(özel Haber) Tosya’da Ramazan Geleneği: “keşkek Sürmek"

Kastamonu'nun Tosya ilçesinde, 45 yılı aşkın süren "Keşkek sürmek" kültürü vatandaşların ilgisini görüyor.45 yılı aşkın süredir "hurun" diye bilinen lezzet, Ramazan'ın vazgeçilmezi olarak sofralarda yerini alıyor. İlçenin en eski mahallesi olan Hacıpir Mahallesi'nde "Keşkek sürmek" kültürünü 45 yıldır Duduş Teyze gerçekleştiriyor. Aynı zamanda fırın sahibi olan Duduş Teyze, sofraların vazgeçilmezi olan lezzeti şöyle anlattı:"Keşkek; buğdayın işlenmemiş halidir ve Tosya’da Ramazan ve düğün yemeklerinde yenilen ve sevilen bir yemektir. Ayrıca, fırınlarda keşkeğin yanında et yemeği, güveç çaba ve patates çaba yapılır. Bu üçü temel fırın yemekleridir ve bazı evlerde Ramazan bitene kadar devamlı yenilir. Bunların dışında nohut, fasulye, bal kabağı, komposto için erik, çorba için kırmızı mercimek, şeker pancarı, tavuk, bamya gibi uzayıp giden bir liste takip eder."İFTARA HAZIREski bir gelenek olan "Keşkek sürmek" lezzetini anlatan Duduş Teyze, fırının yakılması ve yemek yapmak için gerekli hazırlıkların yaklaşık sekiz saat sürdüğünü anlattı. Her kişinin koltuğunun altında fırına odun getirdiğini aktaran Duduş Teyze, bu işlemi şöyle anlattı:"Sabah belirli bir saatte ev kadınları fırına süreceği çabaları getirir. Gelen çabaları tek tek fırının içine demir bir çubukla itilerek yerleştirilir. Bu çubuğun bir tarafı hilal şeklinde itip yerleştirmek için diğer tarafı kanca şeklinde tutup çekerek çıkarmak için özel yapılır. Bütün cabalar yerleşince fırının kapağı kapanır. Bu işlem bittiğinde artık 8-9 saat süren bir pişme işlemi başlar. Piştikçe yemeklerin kokuları birbirine siner ve fırın dışında elde edemeyeceğiniz bir lezzet oluşur. Akşam iftardan 30-40 dakika önce vatandaşlar keşkek çıkarmaya gider. Kaç caba sürdüyse o kadar odunu koltuğunun altına alır götürür ve fırının yanındaki yüklüğe bırakır ki yarın o odunla fırın tekrar yakılır. Fırın açılmamışsa komşularla iftar öncesi küçük bir sohbet ortamı olur."Fırın başında cabasının çıkmasını bekleyen ve Gürcistanlı olduğunu söyleyen bir mahalle sakini, Tosya’daki bu keşkek kültürünü ve lezzetini çok sevdiğini söyleyerek; Gürcistan’da böyle bir lezzetin ve kültürün olmadığını ifade etti. Mahalleli açılan fırından itina ile çıkarılan çabaları sepetlere koyarak; soğumasını ve toz gelmesini önlemek için üstünü gazete kağıdı ile kapatarak evlerinin yolunu tuttu.