BİZE ULAŞIN
Karadeniz'de balık sezonu sürerken palamutlar lakerda (Palamut, torik gibi balıklardan dilim dilim kesilerek yapılan salamura) yapılarak kavanozlarda 50 liradan satışa sunuluyor.
Mevsim Balıkçılık çalışanı İbrahim Gündoğdu, AA muhabirine yaptığı açıklamada, torik ve palamut lakerdasının en çok tercih edilen balıklar arasında olduğunu söyledi.
"Lakerda, palamudun büyük boyunun tuzda bir dizi işlemden geçirilerek saklanabilir hale getirilmişidir" diyen Gündoğdu, eskiden palamut bol iken lakerdanın palamuttan yapıldığını anımsattı.
Kaliteli lakerdalarda genellikle kışın en yağlı ve sert, etli toriklerinin kullanıldığını dile getiren Gündoğdu, lakerda yapımının inceliklerini şöyle özetledi:
"Sıcak suda yaşayan ve yumuşak etli balıklardan lakerda yapılmaz. Onun için Karadeniz ya da Boğaz palamudu olmalı. Lodosta yakalanan palamuttan da lakerda yapılmaz, çünkü bu balığın eti gevşek olur. Ayrıca lakerda yapımı yalnızca balığın boyu ve yağlılığıyla bağlantılı olmayıp balığın tazeliği de çok önemli. Lakerda yapımında dikkat edilecek nokta, balığın taze ve diri olması,işlem esnasında hırpalanmaması, kan ve iliğinden temizlenmesi ve tuz miktarının çok iyi ayarlanması olmalıdır. Lakerdayı diğer tuzlu balık çeşitlerinden ayıran en önemli fark, balığın tabii özelliğini mümkün olduğu kadar korumak ve yerken damakta tuz tadını hissettirmemektir."
Muhabir: Halit Gümüş
Anadolu Ajansı ve İHA tarafından yayınlanan yurt haberleri Mynet.com editörlerinin hiçbir müdahalesi olmadan, sözkonusu ajansların yayınladığı şekliyle mynet sayfalarında yer almaktadır. Yazım hatası, hatalı bilgi ve örtülü reklam yer alan haberlerin hukuki muhatabı, haberi servis eden ajanslardır. Haberle ilgili şikayetleriniz için bize ulaşabilirsiniz
