Patlıcanlı Kebap Urfa’nın Vazgeçilmezi

Tarihi ve turistlik alanlarıyla dünyaya nam salmış GAP’ın başkenti Şanlıurfa’da patlıcanlı, domatesli ve sade kebap sofraları süslemeye devam ederken, damaklara da keyifsiz lezzet vermeyi sürdürüyor.Kentte sofraların vazgeçilmez yemekleri arasında patlıcanlı kebap, domatesli kebap ve sade kebabın olduğunu belirten esnaf, “Şanlıurfa’mız tarihi ve turistlik alanlarıyla her ne kadar kendini tanıtmış olsa da bunda bir nebze olan kentte ait yemeklerde yer alıyor. İstanbul gibi Türkiye’nin birçok yerine ‘Urfa Kebabı’ yapılıyor ve satılıyor. Buna da vatandaşlar yoğun ilgi gösteriyor. Türkiye’deki en güzel yemekler Urfa’da yapılıyor diyebiliriz” dedi.1981 yılından beri Şanlıurfa’da kebapçılık yaptığı belirten bir esnaf; “Kentimize ait olan özgü kebaplarımızdan 3 çeşit kebap çeşidimiz vardır. Patlıcanlı kebap, domatesli kebap ve sade haşhaş kebabı dediğimiz, bunun özelliği de zırh kıyması bıçakla çekilen etlerdir. Artı erkek kuzu dediğimiz yani etlerden çok güzel kebaplar çıkar. Onun dışında da bir ürün kullanılmaması gerekiyor” diye konuştu.PATLICANLI KEBABIN YAPILIŞI“Urfa kebabını iri çekilmiş kıyma ya da tercihen keskin bir bıçakla suyu çıkmadan kıyılmış orta yağlı ve sinirleri ayıklanmış koyun eti ile hazırlayın. Kıyılmış ete salçayı, tuzu ve kırmızıbiberi ilave edin. Baharatlı kıymayı iyice yoğurduktan sonra köfteler halinde yuvarlayın, sonra hafifçe bastırıp yassıltın ve alacalı kesilmiş patlıcan dilimleri ile şişlere dizin. Urfa kebabının yanında garnitür olarak kıyılmış maydanoz ve sumak ile karıştırılmış piyaz doğranmış soğanı servis yapın.”HAZIRLANIŞI“Ön hazırlık olarak patlıcanları soyup, kalın dilimleyin. Üzerlerine tuz serpip, 10 dakika bir kenarda bekletin. Yıkayıp, süzdürün. Soğanı, maydanoz ve sumakla ovarak karıştırın. Sinirsiz eti bıçakla çok ince olarak kıyın. Ya da iri çekilmiş kıyma kullanın. Salçayı, tuzu ve kırmızı pul biberi ilave edip yoğurun ve 15 eşit parçaya ayırın. Bunları önce köfte gibi yuvarlayın. Sonra iki elinizin arasında bastırarak hafifçe yassıltın. Köfte ve patlıcan dilimlerini şişlere dizin. Biberleri ve dörde bölünmüş domatesleri birlikte şişlere dizin. Izgarayı yakıp, ısıtın. Izgara telini l çorba kaşığı ayçiçeği yağı, Patlıcanlı Urfa Kebabı’nı ise eritilmiş Sana ile yağlayın. Şişleri ızgaraya yerleştirip, her iki yanlarını da yaklaşık 4-5 dakika, patlıcanlar yenecek kıvama gelinceye ve etin üzerinde su damlacıkları oluşuncaya kadar pişirin. Pişirme sırasında pideleri etin üstüne koyarak yağı emmelerini ve ısınmalarını sağlayın. Aynı anda şişe dizilmiş garnitür domates ve biberleri de ızgarada pişirin. Patlıcanlı Urfa Kebabı’nı pidelerin üzerinde, yanında ızgarada pişirilmiş domates ve sivribiber ile sıcak olarak servis yapın. Yanında maydanoz ve sumaklı soğanı da servis yapın.”