Pirinç pilavında kullanmak için şehriye nasıl hazırlanır?

Pirinç pilavında kullanmak için iki çeşit şehriye hazırlanabilir. Biri arpa şehriye, diğeri de tel şehriyedir.

Tel şehriye yapı olarak daha ince bir şehriyedir. Arpa şehriye ise minik ve tombul bir şehriyedir.

Pilav yaparken her ikisinin de kavrulması gerekir. Ölçü olarak düşünülecek olursa, bol şehriyeli bir pilav isteniyorsa, 2 su bardağı pirince bir su bardağı şehriye ilave edilebilir. Sadece aromasını versin isteniyorsa, 3/4 veya yarım bardak kadar şehriye ilave etmek yeterli olacaktır.

Önemli olan, tereyağıyla şehriyeyi güzelce kavurmaktır. Arpa şehriye o kadar kolay yanmayabilir, ama tel şehriye çok hızlı yanacaktır. Dolayısıyla rengini vermeye başladığı anda yanında sıcak suyu ve pirinci mutlaka hazır olmalıdır ve hemen kullanılabilir şekilde yanımızda durmalıdır.

Her iki şehriyede önceden kavrulur, üzerine pirinci eklendikten sonra suyu eklenir. Suyunu çektikten sonra demlemeye bırakarak pişirme metodu uygulanır.