Prof. Dr. Avşar: “geleneksel Gıdalarımıza Sahip Çıkmalıyız”

Gaziantep Üniversitesi (GAÜN) Bilinçli Tüketim Topluluğu tarafından Mustafa Kemal Üniversitesi Öğretim Üyeleri Prof. Dr. Yahya Kemal Avşar ve Yrd. Doç. Dr. Kadriye Şahin'in konuşmacı olarak katıldığı ‘Gıdaların Aromatik Parmak İzi’ ve ‘Gıdaların Antropolojik Dili’ konulu konferans düzenlendi.GAÜN Rektör Yardımcısı Prof. Dr. Fahrettin Göğüş’ün de katıldığı, İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Konferans Salonu’nda düzenlenen konferansta konuşan Prof. Dr. Avşar, gıdaların aromatik parmak iziyle, her gıdanın kendisine ait olan lezzet bileşenlerini ortaya çıkardıklarını söyledi.Her yediğimiz gıdanın bize başka bir haz verdiğini ve gıdaların moleküler bir dünyası olduğunu belirten Prof. Dr. Avşar, “Lezzeti araştırmak değil, aynı zamanda kötü aroma ve kötü lezzete sebep olan bileşikleri araştırıp suçlu molekülü bulmak üzerine de çalışıyoruz. Üretimde nerede aksadığını, bunun sonucunda hangi molekül suçlu onu bulmaya çalışıyoruz” diyerek, geleneksel gıdalarımızı dünyada tescilleştirmek, korumak için moleküler parmak izlerini bilimsel olarak görmeleri gerektiği ifade etti.Geleneksel gıdaların yüzyıllardır içinde bulunduğumuz kültürün, coğrafyanın ve ekolojinin bize verdiği gıdalar olduğunu, özellikle fast-food gibi gıdaları tüketmememiz gerektiğini, en doğrusunu ekolojinin bize verdiğini vurgulayan Prof. Dr. Avşar, “Geleneksel gıdalarımıza sahip çıkmalı, yeni yetişen nesillere doğru aktarmalıyız. Küreselleştirme toplumu tüketici yaptığı gibi aynı zamanda insanlarımızı tek tipliğe, standart beslenmeye yöneltiyor” şeklinde konuştu.Gıdaların pek çok bilim dalında farklı şekilde ele alındığını, Antropolojide ise gıdanın daha çok kültürel tarafına vurgu yapıldığını ve gıdasal alışkanlıkların biyolojik bir sürecin söz konusu olduğu belirten Yrd. Doç. Dr. Şahin, “Sosyal, ekonomik, çevresel ve dinsel özellikler gıda alışkanlıları şekillendirir. Antropologlar, toplumsal çözümlemelerle ilgili anahtar kavramlar konusu olduğu üzerinden yola çıkarak toplumun ekonomik ve sosyal yapısını, cinsiyet rollerini, dinsel inançlarını gıda gelenekleri üzerinden anlamaya çalışırız” diye konuştu.“Gıda gelenekleri toplumlar arasında bir ayraç konumundadır. İnsanlar gıdalarıyla kültürlerini ifade ederler. Hatta gıdalar üzerinden övünürler. Etnik ya da dinsel kimliklerine vurgu yaparlar. Dolayısıyla gıda, toplumlar arasında bir sınırdır” diyen Yrd. Doç. Dr. Şahin, küresel düzlemde gıdanın temel ihtiyaçları karşılaması açısından genel bir ihtiyacın cevabı olduğunu söyledi.