Ramazan Sofralarının Vazgeçilmez Tatlısı; Güllaç

Osmanlı saraylarının en gözde tatlılarından güllaç, hazmı kolay ve hafif olduğu için yüzyıllardır iftar sofralarının vazgeçilmez damak tatlarından biri olma geleneğini sürdürüyor.

Kütahya'da yaşayan Hamdi ve Hamiyet Güllaşçı çifti, 1903 yılında "Yamak Ahmet" diye tanınan ustanın kentte açtığı güllaç imalathanesini 4'üncü nesil olarak yaşatıyor.

Hamdi Güllaşçı (56), AA muhabirine yaptığı açıklamada, 40 yıldır güllaç üretimiyle uğraştığını söyledi.

"Yamak Ahmet" diye bilinen dedesinin babasının 109 yıl önce başlattığı güllaç imalatını dedesi Hamdi Güllaşçı ve 2001'de vefat eden babası Abdurrahman Güllaşçı'dan kendisinin devraldığını belirten Güllaşçı, şöyle devam etti:

"Ata mesleğimiz güllaç imalatını, dedemin babası 'Yamak Ahmet' başlatmış. Osmanlı sarayında asker olan büyük dedem, 'padişah tatlısı' ve 'saray tatlısı' diye bilinen güllaç yapımını burada öğrenmiş. Terhis olup Kütahya'ya gelince 1903'te bir imalathane açmış. Bu meslek ondan, ismini taşıdığım dedeme geçmiş. Soyadı Kanunu çıkınca dedeme sormuşlar. İşi güllaç üretimi olduğu için adı ve soyadı Hamdi Güllaşçı olarak tescil edilmiş. Bu meslek, daha sonra da babam vasıtasıyla bana intikal etti."

Güllacın genellikle ramazan aylarında tüketildiğini anımsatan Güllaşçı, "Hazmı kolay olduğu için güllacı rahatlıkla herkes her dönemde hasta da olsa sağlıklı da olsa yiyebilir" dedi.

-Leziz bir güllaç yapabilmek için...-

Hamiyet Güllaşçı da leziz bir güllaç tatlısının hazırlanışına ilişkin bilgi vererek, 10 yaprak güllaç için 3,5 su bardağı şeker ve 1,5 kilo süt hazırlanması gerektiğini anlattı.

Sütün bir tepsiye döküleceğini bildiren Güllaşçı, "Güllaç yaprakları sütün içinde yumuşatılır ve isteğe göre yayma ya da sarma şeklinde aralarına ceviz parçaları koyarak başka bir tepsiye dizilir. Daha sonra, sütle hazırlanmış ılık şerbet, güllaçların üzerine dökülür" diye konuştu.

Güllaşçı, bunun ardından güllacın en az 3 saat bekletildikten sonra nar, kiraz, kivi gibi meyvelerle süslenerek servis edileceğini sözlerine ekledi.