Ramazan'da ne pişirsem?: Örnek iftar menüsü

Ramazanın gelmesiyle evlere de şenlik geldi. Sofralar hiç olmadığı kadar kalabalık ve lezzetli olmaya başladı. Geleneksel yemekler, ailece oturulan sofralar, tatlılar Ramazanı güzel ve özel yapıyor. Elbette Ramazan sofralarının yeri bir başka oluyor. Özenilerek yapılan yemekler sevdiklerinizle paylaşınca daha lezzetli oluyor. İşte Ramazan ayı boyunca ne pişirsem diye düşünenler için örnek iftar menüsü.

SÜLEYMANİYE ÇORBASI

Osmanlı sarayının vazgeçilmezi olan, özellikle Ramazan ayında sık sık tüketilen Süleymaniye çorbası vazgeçilmeziniz olacak. Süleymaniye çorbasını yapmak için haberimizde malzemeler ve hazırlama yöntemini bulacaksınız.

Malzemeler

• 250 gr kırmızı mercimek
• 125 gr ıspanak
• 125 gr tereyağ
• 1 yemek kaşığı un
• 1 adet havuç
• 1 adet patates
• 1 adet kabak
• 1 adet domates
• 1 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• 5 su bardağı et suyu
• 125 gr yağsız kıyma
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı tereyağ

Hazırlanışı

1. Mercimeyi yıkadıktan sonra haşlayın ve süzün.
2. Ayrı bir yerde soyduğunuz havuç, kabak, patates, domates, soğan ve sarımsağı rendeleyin.
3. Bol suda yıkanan ıspanakları doğrayın.
4. Bütün sebzeleri yağda kavurun.
5. Başka bir tencereye un ve yağ koyup kavurun.
6. Haşlanan mercimekleri üzerine 5 bardak su ilave edin.
7. Biraz kaynadıktan sonra içine kavurduğunuz sebzeleri ekleyin ve kısık ateşte pişmeye bırakın.
8. Çorba pişerken kıyma, karabiber, tuz ve unu karıştırıp küçük köfteler yaparak tereyağında kızartın.
9. Köfteleri çorbaya edip 10 dakika daha pişirdikten sonra ocağın altını kapatın.

MÜCEDDERE

Arap mutfağına özgü mercimekli bulgur pilavı. Arap mutfağındaki yeri nedeniyle Doğu Arap dünyasında "Aç bir adam müceddere için ruhunu satabilir" diye bir deyiş bile var.

Malzemeler

• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 1 adet orta boy kuru soğan, ince kıyılmış
• 1 su bardağı mercimek
• 6 su bardağı su
• 1/2 su bardağı uzun taneli pirinç (iyice yıkanmış ve süzülmüş)
• 1 çay kaşığı kimyon
• 2 adet orta boy soğan (doğranmış)

Hazırlanışı

1. Bir tavaya zeytinyağının yarısını koyup yağı ısıtın ve doğradığınız soğanları yumuşayana kadar kızartın. Üzerine mercimekleri ve suyun yarısını ilave edin. Su kaynayınca ocağı kısın ve üzerine kapak örtüp 15 dakika kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin.
2. Ardından pirinci ekleyin, ara sıra karıştırarak ve suyunu çektiyse azar azar su ekleyerek 15 dakika daha pişirin.
3. Mercimekler kırılıp püre kıvamına geldiğinde ve pirinçler şiştiğinde yemek hazır demektir.
4. Üzerine kimyon serpiştirin ve iyice karıştırın. Kalan zeytinyağını ısıtın ve doğranmış soğanları karamelize olana kadar, kısık-orta ateşte 5-8 dakika pişirin.
5. Üzerini soğanlarla süsleyip oda sıcaklığında servis yapın.

ROSTO KÖFTE

Malzemeler

• 750 gr. dana kıyma,
• 2 soğan
• 2 dilim bayat ekmek içi
• 3 yumurta (2 tanesi köfte içine katı pişirilecek, 1 yumurta akı köfte hamuruna, 1 yumurta sarısı üzerine sürülecek)
• 1 havuç (haşlanmış)
• 1 su bardağı içbezelye(konserve)
• Tuz, karabiber, kimyon (1 çay kaşığı)

Hazırlanışı

1. Kıyma, rendelenmiş soğan, ıslatılıp sıkılmış ekmek, tuz, karabiber, kimyon ve bir yumurta akı iyice yoğrulur.
2. Fırın tepsisinin boyundan dört parmak kısa olarak silindir yapılır.
3. Ortadan boydan boya yarılıp, haşlanmış yumurta, bezelye, küçük küçük doğranmış havuç konup köfte kapatılır. Islak elle düzeltilir.
4. Yağlanmış fırın tepsisine konup üzerine yumurta sarısı sürülür.
5. Fırında, sıcaklık önce üstten verilir (çatlamaması için).
6. Pişince servis tabağına alınıp dilimlenir.

GÜLLAÇ

Malzemeler

• 12 adet üçgen güllaç yufkası
• 4 su bardağı süt
• 250 gr şeker
• 1 paket vanilya
• 1 tatlı kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)
• göz kararı frambuaz
• göz kararı file antep fıstığı

Hazırlanışı

1. Tencereye sütü, toz şekeri, vanilyayı koyun ve orta ateşte şekerler eriyene kadar karıştırın. Kaynatmadan ocaktan alın, süt ılık olmalı.
2. Süt ılınınca içine gül suyunu ilave edip karıştırın. Tepsiye parlak kısmı üste gelecek şekilde bir adet güllacı yerleştirin ve her yerini ıslayacak şekilde 1-2 kepçe kadar hazırladığımız karışımdan üzerine dökün.
3. 6 kat bu şekilde hazırladıktan sonra bolca file Antep fıstığı serpin ve tekrar 6 kat güllacı aynı yöntemle yerleştirin.
4. 2-3 saat buzdolabında bekledikten sonra üzerini file antep fıstığı ve frambuaz ile süsleyerek servis edebilirsiniz.