Ramazanda Yöresel Yemeklere Ilgi Arttı

Kars'ta, Kafkas ve Çerkez kültürüne özgü velibah, hokguri, hangel, hunk, velibağı ve hasuda gibi yemekler, ramazan sofralarını süslüyor. Bölgede asırlık geçmişi olan yöresel tatlar, ramazan sofraları için özenle hazırlanıyor. Farklı kültürlere ait lezzetli yemekler, evlerde ve lokantalarda hazırlanarak servis ediliyor. Yöresel yemek lokantası işletmecisi Derya Sadi, AA muhabirine yaptığı açıklamada, önceki yıllara göre ramazanda bölgeye özgü yemeklere büyük ilgi olduğunu belirterek, hamurla yapılan yemeklerin daha çok rağbet gördüğünü söyledi. Müşterilerin ramazanda farklı yemekleri tatmak istediğini vurgulayan Sadi, "İftar ve sahurda yöresel yemeklere büyük talep var. Aslında bizim için de iyi oluyor. Çünkü yok olmaya yüz tutmuş yöreye has yemekleri ramazan sayesinde tekrar yaparak yaşatmaya çalışıyoruz" dedi. Lokantada, kadınların yemek yaptığını ifade eden Sadi, şunları kaydetti: "Ramazan öncesi günde ortalama 20 kişilik yemek hazırlıyorduk. Şu anda iftar ve sahurda 40-50 kişiye servis yapıyoruz. Ramazan ayı bize bereket getirdi. En çok sipariş edilenlerin başında hokguri, hangel, hunk, velibağı ve hasuda tatlısı gibi yöresel lezzetler geliyor. Müşterilerimiz bu hizmetten oldukça memnun." - Yemeklerin hazırlanışı Çerkez yemeği olan velibahı yapmak için ekmek gibi hazırlanan hamurdan parçalar kesilerek, ortasına haşlanmış patates konuyor. Kenarları ortada toplanacak şekilde kapatılan hamur, unla yufka gibi açılıyor. Fırın, soba veya sac üzerinde pişirilen lezzetli velibah, servis ediliyor. Kafkas yemeklerinden olan hokguri yemeğini yapmak için de merdane yardımıyla açılan hamurlar kesilerek, içerisine salça, pul biber, tuz, sarımsak ve kuşbaşı etle kavrularak hazırlanan malzeme konuyor. Sıcak suya konularak haşlanan hokguri, 10 dakika piştikten sonra servise hazır hale getiriliyor. Bölgeye özgü tatlılardan hasudayı yapmak için de önce şerbeti yapılıyor. Hazırlanan şerbetin içine çok az un konularak çırpılıyor. Daha sonra tavada yağ ısıtılır ve içine hazırlanan şerbetle un dökülerek karıştırılır. Yaklaşık 5-10 dakika ateşte pişirildikten sonra yöresel tatlı hazır oluyor. Sarıkamış ilçesine özgü hunk yemeğini yapmak için hazırlanan hamur 8 parçaya bölünüyor. 500 gram ısırgan otu, suyu çekene kadar kavruluyor. Ardından 1 kaşık tereyağı, bir miktar tuz ve pul biber ekleniyor. Hazırlanan malzeme, açılan hamurların içerisine konularak, suda haşlanıyor.