BİZE ULAŞIN
Türk mutfağında sos kullanımı çok yaygın değildir. Türk yemeklerinin sosu, kendi suyudur. Etleri, daha lezzetli olmaları ya da kolay pişmeleri için terbiye (marine) ederiz. Salatalarımızın sosu da sirke, limon ya da zeytinyağıdır. Yabancı mutfaklarla etkileşimimizin arttığı son yıllarda sos kullanımı, ülkemizde de giderek yaygınlaştı. Tatlılara, et yemeklerine, hatta salatalara bile çeşit çeşit soslar market raflarında boy gösteriyor. Çoğu aslında damak zevkimize pek de uygun olmayan soslardan, beğendiklerimizi çoktan tarif defterlerimize not ettik bile. Sezar sos da bunların başında geliyor. Çok lezzetli fakat bir o kadar da yüksek kalorili bir sos olan sezar salata sosu, bir yeşil salatayı bile diyet düşmanına çevirebilir. 1920'lerde Amerika'da yaşayan, restoran sahibi İtalyan bir göçmen olan Caesar Cardini tarafından geliştirilen sezar sos, ilk kez 1946'da Gilmore Steak House restoranı tarafından New Yorklulara tanıtılmış. İçinde ançuez parçaları bulunan bu tarife karşı çıkan Cardini'nin kızı, orijinal sosta ançuez tadının worcestershire sosundan geldiğini söylemiştir. Fakat bu sosla ilgili asıl sorun ançuez (hamsi) tadının nereden geldiğinden çok, çiğ yumurta kullanılıyor olması. Yumurta kabuğunda bulunan mikroplar ve çiğ yumurtada bulunan salmonella bakterileri ciddi enfeksiyon riski taşır.
Afiyet olsun.
Worcestershire sosu artık büyük marketlerde kolaylıkla bulunabiliyor. Sezar sosun ana bileşeni olmasının yanında, ızgara et yemeklerine de çok yakışıyor. Bulamazsanız ya da kullanmak istemezseniz de, kavanozlarda, zeytinyağı içinde satılan ançuezlerden de bir dilimini tüm malzemelerle birlikte doğrayıcıdan geçirerek kullanabilirsiniz.Unutmayın ki nasıl bir sosu olursa olsun iyi bir salata, iyi malzemelerle mümkün. Kullanacağınız yeşillikler taze, körpe ve mutlaka kuru olmalı.Parmesan peyniri yerine mihaliç peyniri de kullanabilirsiniz. Kurutulmuş ekmek parçaları da eklemek isterseniz; küçük küpler halinde doğradığınız ekmekleri önce fırında kurutun.Bu ekmek parçalarını, rendelenmiş 1 diş sarımsak karıştırdığınız 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağını tavada ısıtarak çevirin.Bu tarifte, orijinal sezar sosunda bulunan çiğ yumurta kullanmıyoruz; özellikle çocuklar ve hamileler için tehlikeli sonuçlar doğurabilir. Onun yerine kıvam artırıcı olarak mayonez kullandık. Dilerseniz mayonez yerine de kefir kullanabilirsiniz.
