Sıcak Havada Gıda Zehirlenmelerine Dikkat

Hava sıcaklıklarının artması ile gıda zehirlenmelerinin insan sağlığı açısından büyük tehlike arz etmeye başladığı bildirildi.

Trabzon Halk Sağlığı Müdürlüğü'nden yapılan açıklamada, hava sıcaklıklarının artması ile gıda zehirlenmelerinin insan sağlığı açısından büyük tehlike arz etmeye başladığı belirtilerek, "Zehirlenme vakaları bireysel tüketimlere bağlı olabileceği gibi asıl büyük tehlike yaz tatili ile sayıları artan düğün gibi şölenlerde toplu tüketime bağlı oluşabilecek toplu gıda zehirlenmeleridir" denildi.

Gıdaların üretiminden itibaren sofraya gelinceye kadarki sürecin iyi kontrol edilmesi ve denetim altında tutulması gerektiği anlatılan açıklamada, şöyle denildi:

"Özellikle çabuk bozulma riski taşıyan hayvansal gıdalarda hijyen kurallarına ve soğuk zincire mutlaka uyulmalıdır. Arzu edilmeyen ve hayati tehlike oluşturabilen zehirlenme vakalarından korunmak için yaz aylarında daha dikkatli olunmalıdır. İnsan beslenmesinde hayati öneme sahip hayvansal gıdalar aynı zamanda mikropların çoğalması için en uygun ortamı teşkil etmektedir. Uygun şartlarda bir bakteri çoğalarak 12 saatte 16 milyara ulaşmaktadır. Bu durum mikroorganizmalarla hafif bir şekilde bulaşık bir gıdanın bir gece sonra ne derece tehlikeli olacağını göstermektedir.

Gıda güvenliğinin sağlanmasında öncelikli prensip, gıdalara hastalık yapan ve bozulmaya yol açan mikroorganizmaların bulaşmasını önlemektir. İkinci kademede, mikroorganizmaların çoğalıp toksin oluşturmalarını önlemek, üçüncü kademede, gıdalardaki mikroorganizmaları uygun yöntemlerle yok etmek veya zararsız hale getirmektir"

Bu nedenle kişisel temizliğin yanı sıra çalışılan ortam ve malzemelerin temizliğinin gıda güvenliği açısından önemli olduğu vurgulanan açıklamada, şu ifadelere ver verildi:

"Gıdaların uygun pişirme yöntemleriyle iyice pişmesi, özellikle etlerin iç sıcaklığının 72 santigrat dereceye ulaşması sağlanmalıdır. Yemeklerin ısıtma işlemlerinde yeterli sıcaklığa ulaşmaları gerekmektedir. Yiyecekler bir defadan fazla ısıtılmamalıdır. Bakterilerin çoğalması ve toksin oluşmasını önlemek için yiyecekleri doğru sıcaklıkta tutmak çok önemlidir. Soğuk muhafazası gereken bilhassa hayvansal gıdalar oda sıcaklığında bırakılırsa tehlikeli gıda zehirlenmelerine yol açabilmektedir. Pişmiş yiyecekler çabucak soğutularak buzdolabına konulmalıdır. Çiğ yiyecekler ile pişmiş olanların teması önlenmelidir. El ile temaslarda gereken hassasiyet gösterilmelidir"

Açıklamada, gıda zehirlenmelerinin yüzde 23.5'inin üretim hatası, yüzde 23.5'inin uygunsuz saklanma, yüzde 20'sinin hijyen eksikliğinden kaynaklandığına işaret edilerek, saklanması için uygun koşullar bulunmadığı için toplu organizasyonlarda evlerde hazırlanan yiyeceklerin ikramının tercih edilmemesi, eğer tercih edilecekse de yiyeceklerde kolay bozulabilen et, et ürünleri, tavuk, yumurtalı yiyecekler, süt ve süt ürünleri gibi gıda maddelerinin kullanılmasından kaçınılması gerektiği belirtildi.

Gıda zehirlenmelerinin çoğunlukla hayvansal gıdalardan meydana geldiğine işaret edilen açıklamada, vatandaşların olası gıda zehirlenmesi olaylarına karşı dikkatli olmaları istendi.

Muhabir: Tuncay Bekar