Sıcaklarda gıda zehirlenmelerine dikkat

Mersin Veteriner Hekimler Odası Başkanı Orhan Özbaba, yaz ayları ile birlikte hayvansal gıdalarda bozulmalardan kaynaklı gıda zehirlenmeleri yaşanabileceğini kaydetti. Özbaba, basit olarak görülen mide - bağırsak enfeksiyonu olarak düşünülen ve geçiştirilen vakaların temelinde gıda zehirlenmesi olabileceğinin unutulmaması gerektiğini ifade etti. Hayvansal gıdalar satın alınırken dikkatli olunması gerektiğini dile getiren Özbaba, veteriner hekim kontrolü olmayan yerlerden hayvansal ürün alınmaması, alınan ürünün çiftlikten marketteki rafa kadar her aşamada veteriner hekim kontrolünden geçtiğinden emin olunması gerektiğini kaydetti.

Et ve sütün mikropların üremesi için en iyi besi ve çoğalma yeri olduğuna dikkat çeken Özbaba, "İnsanların beslenmesinde hayati gıda olan hayvani gıdalar aynı zamanda mikropların üreyip çoğalması için de en iyi besi ortamını teşkil etmektedir. Bu nedenle hijyen ve soğuk zincire dikkat edilmelidir. Deniz mahsulleri, tavuk, et, süt ve bunların ürünlerinin bakterilerin üremeleri için iyi bir ortam oluşturması uygun şartlarda bir bakterinin 30 dakika arayla geometrik olarak çoğalarak 12 saatte 16 milyara ulaşması, mikroorganizmalarla hafif bir şekilde bulaşık bir gıdanın bir gece sonra ne derece tehlikeli olacağını göstermektedir" dedi.

Gıda zehirlenmelerinden korunmak için gıda güvenliğinde 3 temel prensip bulunduğunu belirten Mersin Veteriner Hekimler Odası Başkanı Orhan Özbaba, şunları söyledi:

"Gıdaların hastalık yapan ve bozulmaya yol açan mikroorganizmalar ile bulaşmasını önlemek, mikroorganizmaların gıdalarda çoğalmalarını ve toksin oluşturmalarını önlemek, gıdalardaki mikroorganizmaları uygun yöntemlerle yok etmek veya tolere edilebilir sınırlara düşürmek gerekmektedir. Gıda güvenliği sağlamak için kişisel temizliğe dikkat edilmeli, üzerinde çalışılan yüzeyler, kap ve diğer malzemeler temiz tutularak zararlı bakterilerin yayılmasının önüne geçilebilir. Düzgün pişirme sayesinde, gıda zehirlenmesine yol açan özellikle listeria, salmonella, e.coli O157 ve campylobacter gibi bakteriler öldürülebilir. Yiyecekleri, özellikle de etleri iyice pişirmek önemlidir. Gıdaların tamamının iyice pişmesine ve ortasının yeterli sıcaklığa ulaşmasına dikkat edilmeli, etlerin iç sıcaklıklarının kısa sürede 72 dereceye ulaşması sağlanmalıdır. Yiyecekleri yeniden ısıtırken, tamamının yeterli sıcaklığa ulaşmasına dikkat edilmeli ve yiyecekler bir defadan fazla ısıtılmamalıdır. Bakterilerin çoğalmasını ve toksinlerin oluşmasını önlemek için, belirli yiyecekleri doğru sıcaklıkta tutmak son derece önemlidir. Soğuk muhafazası gereken bilhassa hayvansal gıdalar oda sıcaklığında bırakılırsa, gıda zehirlenmesine yol açan bakteriler hızla çoğalarak tehlikeli düzeylere çıkabilir. Pişmiş yiyeceklerden arta kalanlar, çabucak soğutulup buzdolabına konmalıdır. Yiyecekleri derin olmayan kaplara koymak ve küçük miktarlar halinde bölmek, soğutma işlemini hızlandırır. Bakterilerin genellikle çiğ olan yiyeceklerden diğer yiyeceklere geçmesiyle oluşan çapraz bulaşma gıda zehirlenmelerinin en önde gelen nedenlerinden biridir. Karşılıklı bulaşma olmasını önlemek için, çiğ gıdalara dokunduktan sonra eller iyice yıkanmalı, çiğ ve yenmeye hazır yiyecekler birbirinden ayrı tutulmalı, çiğ etler buzdolabında sızıntıya imkan vermeyen kapalı kaplar içerisinde saklanmalı, çiğ yiyecekler ve yenmeye hazır yiyecekler için ayrı doğrama tahtaları üzerinde çalışılan yüzeyler kullanılmalı, bıçaklar ve diğer aletler çiğ yiyecekler için kullanıldıktan sonra iyice temizlenmelidir."

Toplu gıda zehirlenmelerine karşı da uyarıda bulunan Mersin Veteriner Hekimler Odası Başkanı Orhan Özbaba, "Yaz mevsimiyle birlikte artan yemekli düğün ve davetlerde zehirlenmelere dikkat edilmelidir. Soğuk zincirin sağlanamadığı ve uygun olmayan ortamlarda hazırlanan yemekler, insan hayatına tehdit oluşturan üzücü olaylara neden olmaktadır. Düğün ve davet sahipleri, mutlu günlerinin hüzne dönüşmemesi için bu hususlara özen göstermelidir. Misafirlere ikram edilen yemeğin zehir olması, en çok düğün ve davet sahiplerini üzecektir. Bunun bilinciyle belirttiğimiz hususlarda gerekli önlemler alınmalıdır" şeklinde konuştu.