Sır perdesini aralıyoruz: Neden restoranlarda yapılan pilavın tadı evdekinden daha iyi?

Paket üzerindeki talimatları izlediniz, annenizin tarifini denediniz, internetteki tariflerden sayısız deneme yaptınız ama yine de istediğiniz sonuca ulaşamadınız, biliyoruz. 50 yaşına gelmeden önce işin sırrını çözmeyi ve herkesin size sırrınızı sormasını istiyorsunuz. Şimdi bu sırrı öğreneceksiniz!

Pirincin türüne ve eğer ıslatıldıysa ne kadar yumuşadığına göre farklı teknikler vardır. Kabarık, tane tane ve lezzetli bir pilav yapmak için aşağıdaki adımları takip edin.

1. Durulama ve suda bekletme

Fazla nişastadan kurtulana dek su berraklaşıncaya kadar pirinci birkaç tur yıkamanız gerekebilir. Durulamak ve suda bekletmek zorunda değilsiniz, ama pilavı bir gece suda bekletmek sindirimini kolaylaştırır, pişme hızını arttırır ve asit seviyesini düşürür.

Pek çok aşçı, yemeden önce en az 20-30 dakika bekletmenin daha yaralı olacağını söylese de 20-30 dk ıslatmanın yeterli olacağı pirinçler Basmati, Yasemin ve Texmati gibi kısa veya orta tahıl pirinçlerdir. Sert ve yabani pirinç türleri için en az 6-8 saatlik ıslatma, pişirme süresini kısaltmaya yardımcı olur. Pişirmeden önce suyu iyice süzmeyi unutmayın.

2. Su oranı

Beyaz pirinç için, 1 bardak pirince yaklaşık 1½ veya 13/4 bardak su koymalısınız. Kahverengi pirinçte ise oran 2 ‘ye 1 dir.Yabani pirincin suyu emmesi ve pişmesi daha uzun sürdğünden 3 bardak su koyabilirsiniz.

3. Pişirme

Pilavı ve suyu orta boy bir tencereye koyun. 1 çorba kaşığı tereyağı ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Orta ateşte, tencerenin kapağını kapamadan pişirin.

Beyaz pirinç yaparken kısık ateşte suyunu emene kadar yavaş yavaş kaynatın. Kaynattıktan sonra 15-20 dakika dinlenmeye bırakın. Sakın kapağı açmayın!

Islatılmamış kahverengi pirinç, 45-50 dakika boyunca kapak açıkken kaynatılmalıdır. Önceden ıslatılmış kahverengi pirinç, kapak kapalı 20 dakika pişirilebilir.

Hangi pirinç türünü seçerseniz seçin, tencerenin kapağını açıp buharın kaçmasına izin vermeyin, bu mükemmel pilav pişirmenizi engelleyen en büyük etken. Tatlandırmaya gelince, tereyağı ve tuzla birlikte baharat eklemekte serbestsiniz.

Kaynak