Sivas katmeri tarifi: Nam-ı diğer fırında katmer tarifi

Sivaslıların en çok tükettiği, yöreye özgü Sivas katmeri ünü ülke sınırlarını aşmış durumda. Genellikle kahvaltılık olarak tercih edilen, ancak her öğün tüketilebilen Sivas katmeri, kentte en fazla üretilen unlu mamul olarak dikkat çekiyor. Sivas katmeri aynı zamanda fırında yağlı katmer olarak da biliniyor. Taze olarak tüketilen Sivas katmeri, kentte olduğu kadar yurt genelinde de ilgi görüyor. Sivaslıların en yoğun bulunduğu İstanbul, İzmir, Antalya gibi şehirlere kargo veya günlük otobüslerle paketler halinde gönderiliyor. Sivas Ticaret ve Sanayi Odası'nın girişimiyle coğrafi işaret olarak tescillenen 'Sivas katmeri', yurt dışındaki Sivaslılardan da büyük ilgi görüyor. Nefis fırında katmer için beklemek istemiyorsanız işte size ustasından tarifi.

SİVAS KATMERİ TARİFİ İÇİN MALZEMELER

• Bir su bardağı ılık süt
• Bir su bardağı ılık su
• Bir çay bardağı sıvı yağ
• Bir yemek kaşığı kuru maya
• Tuz
• 5 su bardağı un

Aralarına sürmek için:

• 200 gram tereyağı
• Bir fincan sıvı yağ

Üzeri için:

• Bir adet yumurta sarısı
• Bir yemek kaşığı yoğurt

FIRINDA KATMER TARİFİ NASIL YAPILIR?

• Derin bir kabın içine ılık süt, ılık su ve bir yemek kaşığı kuru maya koyun ve maya eriyene kadar karıştırın.
• Ardından üzerine sıvı yağ, tuz ve unu yavaş yavaş ilave ederek yoğurun.
• Hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurulmalı.
• Kıvama gelen hamurun üzerini örtün ve mayalanması için yarım saat bekletin.
• Arasına sürmek için kullanılacak tereyağı, bir tava içerisinde eritin.
• Eriyen yağa sıvı yağı da ilave edip ocaktan alın.
• Mayaladığınız hamuru 4 eşit parçaya ayırın.
• İki bezeyi kalın bir yufka şeklinde açın ve üzerini yağlayarak bir kenarda bekletin.
• Yufkanın bir tanesini yağlı yüzeyinin üzerine katlayın.
• Katlanan üst yüzeyi tekrar yağlayın.
• Böylelikle kare bir hamur hazırlamış olacaksınız.
• Hazırladığınız kare hamuru yağlanmış ve orta kalınlıkta açılmış hamurun üzerine koyun ve koyduğunuz hamur içte kalacak şekilde büyük yufkayı üzerine katlayın.
• Diğer iki bezeyi de aynı işlemlerden geçirin.
• Unladığınız tezgâhta katlanan hamurları ince olacak şekilde açın.
• Açtığınız hamurun üzerine bıçakla hafif bir şekilde çizikler atın.
• Hamuru tepsinin içine alın.
• Hamurların üzerine yoğurt ve yumurta sarısını karıştırıp sürün.
• Üzeri kızarana kadar 185 derece fırında pişirin.

Afiyet olsun.

SİVAS KATMERİ TARİFİ PÜF NOKTASI

Katmerin yapılışı hakkında bilgi veren usta Mustafa Karabayır, "5 yıldır kendi işletmemizi çalıştırıyoruz. Sivas katmeri mayasız hamurdan, özel kullandığımız böreklik yağdan, merdane yoluyla, çeşitli katlama yöntemleri ile yaptığımız bir katmer çeşididir. Hazırlandıktan sonra üstüne yumurta sürüyoruz. Daha sonra falçata ile çiziyoruz. Sivas katmerinin en önemli özelliklerinden birisi tel tel olmasıdır. Yörelere göre değişebilir ancak bizim katmerimizin kat kat olması diğerlerinden ayıran bir özelliktir. Peynirli, patatesli ve tereyağlı olmak üzere toplam dört çeşit katmer bulunmaktadır. En çok tercih edileni ise sade katmer." dedi.

SİVAS KATMERİ KALORİSİ

Oldukça yağlı bir hamur işidir. Bir porsiyonu yaklaşık olarak 503 kaloridir. Tüketirken miktar kontrolü yapılması önemlidir.