Sizi uzakdoğu mutfağına aşık edecek 12 tarif

1. Sebzeli Spring Rolls (Taze Bahar Ruloları)

Malzemeler:

• 8 adet pirinç yufkası
• 1 adet havuç (jülyen doğranmış)
• 1 adet salatalık (jülyen doğranmış)
• 1 adet kırmızı biber (jülyen doğranmış)
• 1 avuç taze nane yaprağı
• 1 avuç taze kişniş yaprağı
• 50 gram pirinç şehriyesi (isteğe bağlı)
• Soya sosu veya tatlı Chili sosu (servis için)

Hazırlanışı:

• Pirinç şehriyesini paketin üzerindeki talimatlara göre haşlayın ve süzün.
• Pirinç yufkasını geniş bir kase ılık suda birkaç saniye bekleterek yumuşatın.
• Yumuşayan yufkayı temiz bir mutfak tezgahına serin.
• Ortasına havuç, salatalık, kırmızı biber, nane, kişniş ve isteğe bağlı olarak pirinç şehriyesi yerleştirin.
• Yufkanın kenarlarını içe doğru katlayarak sıkıca rulo şeklinde sarın.
• Tüm malzemeler bitene kadar işlemi tekrarlayın.
• Spring roll'ları soya sosu veya tatlı Chili sosu ile servis edin.

2. Sebzeli Tempura

Malzemeler:

• 1 adet kabak (ince dilimlenmiş)
• 1 adet havuç (ince dilimlenmiş)
• 1 adet patlıcan (ince dilimlenmiş)
• 8-10 adet yeşil fasulye
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı buzlu su
• 1 adet yumurta (isteğe bağlı)
• Kızartma yağı
• Soya sosu (servis için)

Hazırlanışı:

• Sebzeleri hazırlayın ve bir kenara koyun.
• Unu bir kaseye alın. Ayrı bir kapta yumurta ve buzlu suyu çırpın, ardından unu ekleyerek hafifçe karıştırın. Hamurun pütürlü kalması tempura için idealdir.
• Kızartma yağını derin bir tavada 180°C'ye ısıtın.
• Sebzeleri hamura batırın ve fazla hamurun akmasını sağlayın.
• Sebzeleri sıcak yağa atın ve altın rengini alana kadar kızartın.
• Kızaran sebzeleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
• Tempura'yı soya sosu ile sıcak servis edin.

3. Miso Çorbası

Malzemeler:

• 4 su bardağı sebze suyu
• 2 yemek kaşığı beyaz miso ezmesi
• 100 gram tofu (küçük küpler halinde kesilmiş)
• 1/2 su bardağı ince doğranmış yeşil soğan
• 1/2 su bardağı deniz yosunu (kurutulmuş ya da wakame)

Hazırlanışı:

• Sebze suyunu bir tencerede kaynatın.
• Wakame ya da kurutulmuş yosunu ekleyin ve birkaç dakika pişirin.
• Tofuları ekleyin ve 2-3 dakika daha pişirin.
• Miso ezmesini bir kaseye alın, üzerine bir kepçe sıcak çorba suyundan ekleyerek karıştırın ve çorbaya ilave edin. Miso'nun kaynamaması için ateşi kısın.
• Yeşil soğanları ekleyin ve çorbayı ocaktan alın.
• Sıcak olarak servis yapın.

4. Edamame

Malzemeler:

• 500 gram edamame
• 1 yemek kaşığı deniz tuzu

Hazırlanışı:

• Büyük bir tencereye su doldurun ve kaynatın.
• Kaynayan suya edamame'leri ekleyin ve 3-5 dakika haşlayın.
• Edamame'leri süzün ve üzerine deniz tuzu serpin.
• Sıcak veya ılık olarak servis edin.

5. Vegan Sushi

Malzemeler:

• 1 su bardağı sushi pirinci
• 2 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 4 nori yaprağı ya da pirinç yufkası
• Avokado, salatalık, havuç (ince dilimlenmiş)
• Soya sosu (servis için)

Hazırlanışı:

• Sushi pirincini suyla iyice durulayıp haşlayın, ardından sirkeyle karıştırarak soğumaya bırakın.
• Pirinç yufkası ya da nori yaprağını bambu bir sushi matına serin ve üzerine ince bir katman pirinç yayın.
• Pirincin üzerine dilimlenmiş avokado, salatalık ve havuç koyarak sıkıca sarın.
• Ruloları keskin bir bıçakla dilimleyip servis tabağına alın ve yanında soya sosuyla servis edin.

6. Gyoza (Sebzeli Mantı)

Malzemeler:

Hamur için:

• 2,5 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• Yarım su bardağı su

İç harcı için:

• 1 su bardağı kıyılmış mantar
• 1 su bardağı kıyılmış beyaz lahana
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• Yarım adet rendelenmiş kuru soğan
• Tuz ve karabiber (damak zevkinize göre)

Hazırlanışı:

• Unu geniş bir kaba alın. Ortasını havuz şeklinde açıp yumurtayı ekleyin.
• Yavaş yavaş suyu ilave ederek hamuru yoğurun. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar yoğurmaya devam edin.
• Üzerini nemli bir bezle örtüp yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
• İç harcı için zeytinyağını bir tavada ısıtın ve rendelenmiş soğanı ekleyip hafifçe soteleyin.
• Kıyılmış mantar ve lahanayı ekleyin, yumuşayana kadar pişirip tuz ve karabiberle tatlandırdıktan sonra karışımı ocaktan alıp soğumaya bırakın.
• Dinlenen hamuru hafif unlanmış bir zeminde ince açtıktan sonra su bardağı veya yuvarlak bir kalıpla daireler kesin.
• Her dairenin ortasına bir tatlı kaşığı iç harç koyup kenarlarını suyla hafifçe ıslatıp yarım ay şeklinde kapatın. Ardından kenarlarını sıkıca bastırarak yapıştırın ve isteğe bağlı olarak kıvırarak şekil verin.
• Pişirme aşaması için bir tavada az miktarda sıvı yağı ısıtın. Gyozaları tavaya dizip altın rengi alana kadar kızartın.
• Üzerine yaklaşık yarım su bardağı su ekleyip tavanın kapağını kapatın. Suyun buharında gyozalar yumuşayana kadar pişirin. Su tamamen buharlaştığında kapağı açıp 1-2 dakika daha pişirin.
• Sıcak gyozaları dilediğiniz sosla birlikte servis edin.

7. Tofu Teriyaki

Malzemeler:

• 200 g tofu (dilimlenmiş)
• 3 yemek kaşığı teriyaki sosu
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• 1 yemek kaşığı susam tohumu

Hazırlanışı:

• Tofunun suyunu iyice aldıktan sonra dikdörtgen şeklinde dilimleyin ve teriyaki sosuyla 15 dakika marine edin.
• Tavada susam yağı ile tofuları her iki tarafı altın rengi olana kadar kızartın.
• Üzerine susam tohumu serpip sıcak servis edin.

8. Kimchi

Malzemeler:

• 1 küçük lahana ya da Çin marulu (doğranmış)
• 1 havuç (rendelenmiş)
• 3 yemek kaşığı gochugaru
• 2 yemek kaşığı zencefil (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı sarımsak (ezilmiş)

Hazırlanışı:

• Doğranmış lahana/Çin marulu ve havucu tuzla ovup 1 saat bekletin, ardından suyunu süzün.
• Lahana/Çin marulu ve havucu diğer malzemelerle karıştırıp cam kavanoza koyarak 2-3 gün fermente edin.
• Fermentasyon tamamlanınca buzdolabında saklayarak tüketebilirsiniz.

9. Sebzeli Kızarmış Pilav

Malzemeler:

• 2 su bardağı haşlanmış pirinç
• 1 havuç (küçük küpler halinde doğranmış)
• 1/2 su bardağı brokoli
• 1/2 su bardağı bezelye
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı zencefil (rendelenmiş)

Hazırlanışı:

• Havuç, bezelye ve kırmızı biberi hazırlayın.
• Geniş bir tavada yağı ısıtın. Sarımsağı ekleyip hafifçe soteleyin. Sonra havuç, brokoli ve kırmızı biberi ekleyip yumuşayana kadar pişirip bezelyeyi ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
• Soğutulmuş pirinci ekleyin ve tüm malzemeleri karıştırarak ısıtıp soya sosunu ekleyin ve karıştırın. Ardından yeşil soğanı ekleyip karıştırın ve ocaktan alın.
• Sıcak olarak servis edin.

10. Sebzeli Dumpling

Malzemeler:

Hamur için:

• 250 gram un
• Yarım su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı tuz

İç harcı için:

• 1 adet havuç (rendelenmiş)
• Yarım kabak (rendelenmiş)
• 3-4 adet mantar (ince doğranmış)
• 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1-2 yaprak lahana (ince kıyılmış)
• 1 yemek kaşığı soya sosu
• 1 tatlı kaşığı susam yağı
• Tuz ve karabiber (isteğe bağlı)

Hazırlanışı:

• Unu geniş bir kaba alın ve tuzu ekleyin. Sıcak suyu yavaşça ekleyerek karıştırın ve hamur kıvamına gelene kadar yoğurun ve hamuru streç filmle sarıp yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
• İç harcı için tüm sebzeleri hazırlayın ve bir kaba alın. Soya sosu ve susam yağını ekleyerek karıştırıp tuz ve karabiber ile tatlandırın.
• Dinlenen hamuru unlanmış bir zeminde ince açıp çay bardağı veya yuvarlak bir kalıpla hamurdan daireler kesin.
• Her dairenin ortasına bir tatlı kaşığı iç harç koyduktan sonra kenarlarını suyla hafifçe ıslatıp yarım ay şeklinde kapatın ve kenarlarını sıkıca bastırarak yapıştırın.
• Pişirmek için buhar tenceresinde suyu kaynatın. Dumplingleri yağlı kağıt serili buhar tenceresine yerleştirip yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
• Pişen Dumplingleri sıcak olarak yanında soya sosu veya acı sos ile servis edin.

11. Kızarmış Tofu ve Sebzeli Stir-Fry

Malzemeler:

• 200 g tofu (küp doğranmış)
• 1 kabak (doğranmış)
• 1 havuç (ince dilimlenmiş)
• 1/2 kırmızı biber (doğranmış)
• 100 g brokoli
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı zencefil (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• Yeşil soğan
• Susam

Hazırlanışı:

• Tofuları susam yağında altın rengi olana kadar kızartın ve bir kenara alın.
• Aynı tavada sebzeleri 4-5 dakika soteleyin.
• Kızarmış tofuları tavaya geri ekleyin.
• Zencefil ve soya sosunu ekleyip karışımı 2-3 dakika daha pişirin.
• Üzerine susam taneleri ve ince doğranmış yeşil soğan serperek sıcak olarak servis edin.

12. Vegan Tom Yum Çorbası

Malzemeler:

• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 1 1/2 yemek kaşığı tom yum ezmesi
• 1-2 yeşil soğan
• 3-4 yemek kaşığı Hindistan cevizi sütü
• 2 adet küçük domates (küpler halinde doğranmış)
• 2 su bardağı sebze suyu
• 3 shiitake mantarı
• 2-3 adet yu choy
• 4-5 adet kabarık tofu
• 1 avuç kurutulmuş şehriye
• Taze limon dilimi

Hazırlanışı:

• Küçük bir tencerede yağı kızdırın ve tom yum ezmesini yağla özdeşleşene kadar kızartın.
• Yeşil soğanların beyaz kısımlarını ekleyip karıştırarak yaklaşık 30 saniye pişirin.
• Hindistan cevizi sütünü ekleyin ve karıştırın.
• Domates dilimlerini, sebze suyunu, mantarları ve yu choy'un daha kalın parçalarını ekleyin. Suyu kaynatın, sonra kısık ateşte yavaş yavaş pişirin.
• Kabarık tofuyu ve şehriyeleri ekleyin.
• Erişteleriniz neredeyse tamamen pişince yu choy ve yeşil soğan tepelerinin kalanını ekleyin.
• Servisten hemen önce üzerine limon suyu sıkın!