Sushi Hakkındaki Gerçekler

Soru: Koca bir sushi , vasabi ve soya sosu yedim. Bu sağlıklı mı? Vasabi ve soya sosu şişmanlatır mı?

Cevap: Çiğ gıdalar (yediğiniz sushi gibi, genellikle çiğ balıktan yapılırlar), taze oldukları sürece, enzim ve diğer besleyenleri en iyi saklayan gıdalardır. Zaman, ısı, dondurma, mikrodalgada ısıtma ve benzeri yöntemler bu besleyenleri yok eder. Günümüzde çiğ gıdalarla ilgili temel sorun bakteridir. Suşi bardaki yiyeceklerin hepsi çiğ değildir, çiğ olanlar da, restoranın şöhreti talihsiz bir şekilde kolayca alaşağı olabileceği için iyice kontrol edilir (yani zararlı bakterilerden arınmış oldukları).

Suşi bardaki yiyeceklerin bazıları beyaz pirinçle sarılır ki; bu da hızla şekere dönüşen saf nişastadır, içindeki lif miktarı azdır ve besleyenleri azdır. Bu nedenle balığa (suşi tarzında) ağırlık verip, pirinçle sarılmış olanları az tüketmekte fayda var.

“Çiğ yemek iyidir” ifadesi, bence istridyeler için geçerli değil. Çoğunlukla temizliği tartışılır sularda, bir çamur yatağı içinde yatan istridyeler, kumar oynamak gibidir. İlla yiyecekseniz, dikkat edin.

Mayalı bir soya ürünü olan soya sosu, ortalama miktarlarda kullanıldığında fazla problem yaratmaz. İçinde bulunan tuz ender olarak sorun teşil eder ve kesinlikle şişmanlatmaz. Aynı şey, Japon yabanturbu vasabi için de geçerlidir.

“Wasabia japonicum” adlı bitkinin kökünden elde edilen vasabi oldukça acıdır. Çok acı olduğu için, kalori açısından değişiklik yaratacak kadar çok miktarda yiyemezsiniz; bu nedenle kiloya bir etkisi yoktur.

Büyümesi ne yazık ki çok zordur ve doğru hazırlayamamak acılı, baharatlı yapısına zarar verir. Bu nedenle Amerika’daki Japon mutfaklarında kullanılan vasabi, genellikle gıda boyasına yatırılmış standart yabanturbudur. Eğer bu baharat size iyi gelmiyorsa, boyaya (ya da yabanturbuna) allerjiniz olabilir.

Sağlıklı günler,

Dr. A.N. Spreen