Tadı dillere destan Erzurum Tatar böreği tarifi! Gelinim Mutfakta Erzurum Tatar böreği nasıl yapılır?

TARİF

• Hamuru için geniş bir kabın içinde yumurta, su ve tuzu karıştırıyoruz.
• Yavaş yavaş ununu ilave ederek çok yumuşak olmayan bir hamur elde ediyoruz.
• Hamur özdeşleşene kadar ara ara un serperek açma tahtamızın üzerinde hamuru yoğurarak kıvama getiriyoruz.
• Rulo yaparak dört parçaya bölüp şekilde görüldüğü gibi bezeler yapıyoruz.
• Üzerine nemli bir bez örterek 15 dakika dinlendiriyoruz. (Bu işlem hamuru daha kolay açmamızı sağlar.)
• Bezelerimizi tahtanın üzerine alarak ara ara un serpip oklava yardımıyla çok ince veya çok kalın olmaksızın 1-1, 5 cm kalınlığında açıyoruz.
• Açtığımız hamurları temiz bir yere sererek biraz dinlendiriyoruz.
• Daha sonra bolca unlayıp 1 buçuk parmak genişliğinde şekilde görüldüğü gibi şeritler kesiyoruz. (Birkaç şeriti üst üste getirerek kareler halinde kesiyoruz.)
• Kestiğimiz kareleri bir tepsinin içine alıp un serperek tepsiyi hafif sallıyoruz. Böylece hamurların unla karışıp birbirine yapışmasını önlüyoruz.
• Daha sonra temiz bir yere sererek dinlendiriyoruz.
• Kıymalı harcı için kıymayı zeytinyağla kavuruyoruz.
• İyice kavrulan kıymamıza baharatlarını da ekleyerek 1 dakika daha kavurup altını kapatıyoruz.
• Yoğurtlu sosu için yoğurdu ve rendelenmiş sarımsağı bir kasede karıştırıyoruz.
• Hamur dinlenirken geniş bir tencerenin içinde su kaynatıp içine birkaç damla yağ ve bir miktar tuz atıyoruz.
• Kestiğimiz hamurları içine atarak çok fazla eritmeden makarna haşlar gibi haşlayıp daha sonra süzdürüyoruz.
• Üzerinden bir miktar soğuk su geçirerek iyice süzülmeye bırakıyoruz.
• Fazla bekletmeden süzülen hamurlarımızı derince bir kabın içinde yoğurtlu sosuyla karıştırıyoruz.
• Servis tabağına alarak üzerine kavurduğumuz kıymalı harcımızı yerleştiriyoruz. Onun üzerine de pulbiberini tereyağıyla kızartarak gezdiriyoruz.