Balığı taze tüketmenin önemini vurgulayan Turhan, balık alırken dikkat edilmesi gereken noktaları şöyle sıraladı:
Balığın taze olduğunu anlamak için parmağınızla üzerine bastırın. Eğer meydana gelen çukurluk anında düzeliyorsa taze, parmak izi kalıyorsa balık bayattır.
Balığı başından tutup kaldırdığınızda kuyruğu dimdik kalkıyorsa tazedir, aşağı doğru sarkıyorsa bayat.
Taze balıkların gözleri şeffaf ve parlak olur, bayatladıkça gözleri donuklaşır, çevresinde kanamalar görülür
Taze balıkların derisi gergin ve parlaktır. Ancak tezgahtaki balıklara su serpildiği için parlak görünmeleri sağlanıyor
Balık bayatladıkça özellikle karın bölgesinde buruşmalar meydana gelir.
Taze balıklarda deniz yosunu kokusu olur.
Turhan, bazı balıkçıların balığın taze görünmesi için solungaçlarını kırmızı mürekkeple boyadıklarını belirterek, buna dikkat edilmesini istedi.