Tescilli Baklava "ustalık" Istiyor

Avrupa Birliği tarafından tescil edilen ilk Türk ürünü olan Antep baklavası, yaklaşık 10 yıllık sürecin ardından yetişen ustaların maharetli ellerinde eşsiz bir lezzete dönüşüyor. Şehrin ismiyle bütünleşen baklava, Antep fıstığı, terayağı, kaymak ve sert buğdaydan oluşuyor. Her aşaması ayrı bir maharet ve emek isteyen Antep baklavasının üretimi sabah erken saatlerde başlıyor. Ustalar, özenle yoğrulan hamurları oklavalarla 3-4 santimetre kalınlıkta açarak yufkayı tül kadar inceltiyor. Daha sonra önceden tereyağı sürülen tepsilere dizilen 15-20 kat yufkanın üzerine tereyağ ile öğütülmüş boz iç Antep fıstığı serpiliyor. Ardından Antep fıstığı katmanına ve yufkaların arasına yeniden tereyağ sürüldükten sonra baklava pişirilmeye hazır hale getiriliyor. Taş fırında meşe odunu yakılarak elde edilen 200-300 derece sıcaklıkta 40-45 dakika çevrilerek pişirilen baklavaların dilim araları bıçakla genişletiliyor. Bir süre bekletilen tatlı şerbetlenip, soğutma işleminin ardından tezgahlarda müşterilerin beğenisine sunuluyor. Gaziantep Lokantacılar Kebapçılar Baklavacılar Odası Yönetim Kurulu Üyesi Muzaffer Boztoprak, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Gaziantep Sanayi Odası'nca (GSO), baklavanın "Antep Baklavası" olarak uluslararası tescili için 2009'da AB'ye yaptığı başvurunun sonuçlandığını ve Antep baklavasının tescillendiğini anımsattı. Baklavanın AB tescilli olan ilk Türk ürünü olmasının kendilerini ayrıca mutlu ettiğini kaydeden Boztoprak, "Antep baklavasının bize ait olduğu Avrupa'ya ve tüm dünyaya ispatlandı. Bundan sonra baklavanın bütün dünyada daha çok tanınması ve tanıtılması için çalışacağız" dedi. Baklava yapımının büyük bir özen ve ustalık gerektirdiğini dile getiren Boztoprak, en güzel baklavanın ise Gaziantep'te yapıldığını vurguladı. Anadolu Mutfağını Araştırma Geliştirme ve Koruma Derneği Başkanı Tahir Tekin Öztan da tescil sürecinde emeği geçenleri kutladı. Gastronomi turizmi açısından yeni bir yol açıldığına dikkati çeken Öztan, "Bundan sonra yerel değerlerimizin ve mutfak kültürümüze ait öğelerimizin tesciliyle ilgili tıpkı baklavada izlenen yol gibi bir yol izleyerek uluslararası tescil alabilmek için elimizden geleni yapacağız" diye konuştu. Baklavadan sonra lahmacun, çiğ köfte ve kebaplar ile diğer bazı yemekleri tescil ettirmek için çaba göstereceklerini belirten Öztan, "Baklavanın AB tescili bir ilktir ve önemlidir. Gastronomi turizmine yönelik yürüttüğümüz çalışmalar için dikkate alınması gereken bir konudur. Sırada inşallah lahmacun başta olmak üzere diğer yöresel yemeklerimiz ve tatlılarımız olacaktır" ifadesinde bulundu. İmalatçı Bülent Erleblebici de baklava denilince ilk akla gelen şehrin Gaziantep olduğunu kaydetti. Her bayram öncesi kentte "tatlı bir serüven" başladığını aktaran Erleblebici, sektörde çalışanların siparişleri yetiştirmek için yoğun bir çalışma gösterdiklerini söyledi. Baklavanın AB tarafından tescil edilmesiyle büyük bir heyecan yaşadıklarını belirten Erleblebici, sektörün bundan sonra daha kaliteli üretim yaparak baklavanın tüm dünyaya tanıtımını hedeflemesi gerektiğinin altını çizdi. Erleblebici, Antep fıstığı fiyatlarındaki yüksekliğin ise kendilerini sıkıntıya soktuğunu kaydetti. Resmen AB tescilli olan Antep baklavası, Türkiye'den tescil edilen ilk ürün olmasının yanı sıra AB dışından tescil edilen 16. ürün olma özelliğini de taşıyor.