Türk kahvesine ilgi azalıyor
Gaziantep (AA) - Gaziantep Üniversitesi (GAZÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Bayram, araştırmalara göre, Türk kahvesi tüketiminin yüzde 18-19 oranında azaldığını, bu oranın önümüzdeki dönemlerde daha da azalacağının tahmin edildiğini söyledi.
Doç. Dr. Bayram Türk kahvesi tüketimi düşerken yurt dışı bazlı kahve tüketiminin arttığını belirtti. Türk kahvesinin gerek hazırlanışı gerek servis kültürü gerekse Türk
toplumunun pek çok kültürel özelliği içinde yer almış geleneksel bir ürün olduğunu ifade eden Bayram, şöyle konuştu:
"İthal kahve kültürünün bu kadar yaygınlaşmadığı dönemlerde asıl sıcak içecek olarak toplumda tüketilen Türk kahvesi ne yazık ki her yönden yalnız bırakılmış durumda. Türk kahvesi, Avrupa'da cappucino, expresso gibi kahvelerin doğmasına vesile olmasına rağmen bugün bu tür kahve satış zincirleri ve hazır ürünlerin altında ezilmeye başladı. Telvesiz ve emeksiz kahve kültürü dönemine geçildi. Araştırmalara göre, Türk kahvesi tüketimi yüzde 18-19 oranında azaldı, bu oranın önümüzdeki dönemlerde daha da azalacağı tahmin ediliyor. Türk kahvesi bir kültürdür, bu kültürü uluslararası kahve markalarına ve zincirlerine feda etmemiz, aslında yüzyıllar içinden doğup gelen bir kültürün de feda olması anlamına gelmektedir."
-"BİLİMSEL ÇALIŞMA YOK"-
Doç. Dr. Bayram, uluslararası bilimsel literatürde Türk kahvesinin gerek üretimi gerek teknolojik parametrelerinin belirlenmesi gerekse ürün çeşitliliğinin artırılması konusunda neredeyse yok denilebilecek düzeyde bilimsel ve teknolojik çalışma bulunduğunu söyledi. Bu durumun kaygı verici olduğunu, bunca yıl başka tür kahveler üzerine yapılan yüzlerce çalışmanın yanında maalesef Türk kahvesi konusunda şehir efsanelerinin ötesine geçilemediğini kaydeden Bayram, şöyle konuştu:
"Tüketicilere ve müteşebbislere Türk kahvesi konusunda yardımcı olabilmek, üzerinde çalışma ve araştırma yapılmamış Türk kahvesinin teknolojik olarak üretim parametreleri konusunda Gaziantep Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünde yüksek lisans tezi seviyesinde bir çalışmaya başlanmasına karar verildi. Temel hedef, uluslararası seviyede sonuçların yayılmasını sağlayarak kahve üretimi, teknolojisi ve mühendislik tasarımlarının yapılmasıyla Türk kahvesinin özelliklerinin belirlenmesi ve sektöre yeni Türk kahvesi türleri kazandırmaktır. Bu çalışmada sektör için çok önemli olan yeni araştırma ve geliştirme (ar-ge) faaliyetleri yapılarak Türk kahvesinin uluslararası arenaya çıkması sağlamayı hedefliyoruz."
