Turşular zehirlenmelere sebep oluyor

Bayburt Sağlık İl Müdürü Dr. Zülkarni Özbek, kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olan turşuların uygun sürede ve sıcaklıkta pişirilmemesi durumunda gıda zehirlenmelerine sebep olduğunu söyledi.

Vatandaşların kışın tüketmek amacıyla sebze ve meyve konserveleri ile turşu hazırladığını ya da satın aldığını hatırlatan Özbek, "Ancak bu besinler hijyenik şartların yeterince sağlanamaması nedeni ile sağlığa zararlı olmakta ve insan sağlığı için gizli bir tehlike oluşturmaktadır.’’ dedi. Konserve yapımında ısıya dayanıklı cam kapların, turşu yapımında ise plastik kapların kullanılması gerektiğini hatırlatan Özbek, şöyle konuştu: "Fasulye, bezelye gibi asitliği düşük olan besinlerin konserveleri hazırlanırken asitliği artırmak amacıyla limon suyu, limon tuzu veya sirke kullanılmalıdır.

Kavanozlar ve kapakları kullanmadan önce mutlaka 15-20 dakika kaynatılarak sterilize edilmelidir. Evde yapılan konserveler tüketilmeden önce mutlaka kontrol edilmelidir. Kavanoz kapağının şişmemesi (bombeleşmemesi), kenar kısımlardan sızıntı yapmaması, kapak açılırken suyun fışkırmaması ve kendine has koku ve renkte olmasına dikkat edilmelidir. Ayrıca tüketmeden önce 10 dakika kadar kaynatılması önemlidir. Ancak günlük tuz tüketiminin 5 gramın altında olması önerildiğinden tuz tüketiminin azaltılması için tuz içeriği yüksek turşu tüketiminden uzak durulmalı ya da çok az ve seyrek tüketilmelidir.

Özellikle hipertansiyonu, kronik böbrek yetmezliği olanlar ve kalp damar hastalarının ve ödemi bulunan kişilerin, bebek ve çocukların tuz içeriği yüksek turşu ve diğer salamura besinleri tüketmekten kaçınmaları sağlık açısından önemlidir.