Ucuz Balık, "lakerda" Yaptırdı

Bandırma'da bu yıl bol miktarda çıkan ve oldukça ucuza satılan palamut balığından "lakerda", zarganadan "çiroz" yapıyor.

Bandırmalı ve Erdekli damak zevkine düşkün vatandaşlar, Karadeniz ve Marmara Denizi'nden geçen yıllara oranla daha bol çıkan palamudu ve zarganayı, kış aylarında tüketmek için çeşitli yöntemler uyguluyor.

Kimisi zargana balığını güneş ışınlarında kurutup, "çiroz", bazıları iri palamutları dilimleyerek, kutu ve tenekelerde "lakerda" yapıyor.

-Lakerda nasıl yapılır--

İri olan, palamut, torik, kofana gibi balıklardan dilimler halinde kesilerek yapılan salamuraya "lakerda" deniliyor.

Lakerda yapılacak balıkların başları, kuyrukları, bağırsakları yüzgeçleri çıkarılarak güzelce temizlenir. Omurgasının ortasındaki ilik boşaltılır.

Bu şekilde temizlenen balıklar 2-3 parmak kalınlığında parça ve dilimlere ayrılır. Sonra kesilen balıkların içi de tuzlanarak bir kat tuz, bir kat balık dilimi şeklinde fıçılara dizilir.

Her dizilen balık sırasının arasına limon veya defne yaprağı konur. Dizme işlemi bitince, balık tabakalarının kabarmaması için üzerine, ağırlığı bulunan tahta baskı ile bastırılır. Çıkan sular ve yağlar bezlerle alınır.

Parçalar halinde salamura edilen balık etleri, beyazlaşmaya başlayınca yenecek duruma gelir. Yeneceği zaman normal suda biraz bekletilir. Daha sonra parçalar ayrılarak bol zeytinyağı, limon ve piyazla servise sunulur.

Muhabir: Ahmet Pesen