Urfalı fırıncıların ateşle imtihanı

Sıcaktan bunalan fırın esnafı bakın vatandaştan ne istedi! Öğle saatlerinde termometreler 49 dereceyi gösteriyor. Yollar ve kaldırımlar bomboş. Taş fırınların önünde 75 dereceye varan sıcaklıkta çalışan fırıncılar, vatandaşlara hizmet veriyor.

Şanlıurfa’da birçok fırın ekmekten çok yemek pişiriyor. Tepside çeşit çeşit yemekler akşama 1-2 saat kala fırına getirilerek pişirilmeye veriliyor. Kent genelinde bulunan 1000’e yakın fırında günlük ortalama 70-75 tane tepsi pişiriliyor. Ekmekten çok tepsi pişirdiklerini ifade eden fırıncılar Urfa’daki kadınların mutfaktaki yardımcıları olduklarını dile getirdi.

Tepsi kebabı, Çömlekte güveç gibi yemekler yaklaşık 1-2 saatte pişiren fırıncılar, patates, domates ve patlıcanla yapılmış yemekleri yarım saatte pişirip teslim ediyor. Ekmeğin yanı sıra lahmacun malzemesini hamura dökerek pişiren Urfalı fırıncılar bunu da sıraya alıyor.

Patlıcan, biber ve patatesleri şişe saplayarak fırında pişiren fırıncılar Ramazan’da sahur ve akşama doğru hizmet vermeye başlıyor. Sahura kadar açık kalan taş fırınlardan hemen hemen tüm mahallede 8-10 tane bulunuyor.

Günde 70-80 tane tepsi pişirdiklerini ifade eden fırın ustası “Bu sıcakta ekmeğin yanı sıra tepsi pişirmek işimizi etkiliyor. Ancak bizi kara kara düşündüren asıl şey ise mübarek Ramazan ayına sayılı günler kalması. Bu ayda vatandaştan biraz daha anlayış bekliyoruz. Çoğu zaman tepsi pişirmekten ekmek pişirmeye fırsatımız kalmıyor” diye konuştu.

Bir başka fırın ustası ise hiç olmazsa Ramazan ayında tepsilerin ücret karşılığı pişirilmesini istedi.

Vatandaşlar ise taş fırında pişen yemeğin daha lezzetli olduğunu dile getirerek “Fırındaki yemekler evde tüplü ocakta pişen yemekten daha lezzetli. O nedenle biz de fırınlarda pişiriyoruz” dedi.