Ustasından Urfa usulü kuru dolma tarifi! Kimse bilmiyor...

Name: Kuru dolma tarifi
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Cuisine: Türk
Ingredients: 20 kuru patlıcan; 10 kuru biber; 4 su bardağı pirinç; 4 domates; 2 yemek kaşığı domates salçası; 2 yemek kaşığı biber salçası; 1 yemek kaşığı tuz; 2 adet kuru soğan; 6 dal maydanoz; 1 su bardağı sıvı yağ; 1 su bardağı zeytinyağı; 1 tatlı kaşığı kuru nane; 1 tatlı kaşığı pul biber; 4 yemek kaşığı sumak; 5 su bardağı su

Göksi Beköz

20.06.2020 15:35

Listeye Ekle

Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin incisi Şanlıurfa yemek kültürüyle hem midelere hem de gözlere hitap ediyor. Halil İbrahim sofraları ve yemeği adeta eğlenceye dönüştüren sıra geceleri ile bilinen Şanlıurfa mutfağı kendisine hayran bırakıyor. Kebabın ve lahmacunun ana vatanı olan ve şanlı tarihiyle adından sıklıkla söz ettiren Urfa’ya çoğu kişi gastronomi ziyaretleri gerçekleştiriyor.

Ustasından Urfa usulü kuru dolma tarifi! Kimse bilmiyor...

Kaç kisilik 8

Hazırlık Süresi 60_dk

Pişirme Süresi 60_dk

Kalori/100gram 99_kal

Şanlıurfa'nın geleneksel lezzetleri; çiğ köfte, Urfa kebap, patlıcan kebabı, borani, şıllık, bostana, ayran çorbası ve ekmek aşı gibi tatlar gastronomi dünyasında bambaşka bir yere sahip. Biz de sizler için damağınıza bayram ettirecek Urfa yemeklerinin baş tacı olan kuru dolma tarifini ve uygulamada dikkat edilmesi gereken püf noktalarını bir araya getirdik. Bu tam kıvamında kuru dolma tarifiyle ev halkını çok sevindireceksiniz!

SOFRALARIN SULTANI URFA USULÜ KURU DOLMA NASIL YAPILIR?

Bol acılı, salçalı ve baharatlı yemekleriyle bilinen Urfa sofrasını Türkiye’nin neresinde olursanız olun evinize taşıyabilirsiniz.

TARİF

Kuru patlıcan ve biberleri, derin bir tencereye koyduğunuz kaynar suyun içerisinde, 10-15 dakika boyunca haşlayın.
Pirinci bir kaba dökün ve üzerine küp küp doğranmış soğanı ekleyin.
Ardından yağı ve baharatları ilave edin.
Domatesleri incecik kesin ya da rendeleyin. Ardından pirinçli karışıma domatesleri de ekleyin.
Patlıcan ve biberleri, bir parmak boşluk kalacak şekilde, pirinçli harç ile doldurun.
Bir kaba sumak ve suyu ekleyerek 10 dakika bekleyin. Karışımı süzgeç yardımıyla tencereye dizdiğiniz patlıcan ve biberlerin üzerine dökün.
1 saat boyunca orta ateşte pişirin.

Afiyet olsun!

KURU DOLMA YAPIMININ PÜF NOKTALARI

Dolmanın iç harcında kullanılacak pirincin nişastasından arınması için ılık suda bekletilmesi gerekir. Suda bekletilen pirinç yumuşar ve dolma içinde sert kalması da önlenir.
Dolmaları düzgün bir şekilde tencereye dizdikten sonra dağılmaması için üzerine porselen bir tabak kapatın.
Dolmaların kurumaması ve daha parlak görünmesi için soğuturken tencerenin kapağını aralık bırakın.
Dolmaların içini doldururken pirinç ve bulgurun piştiğinde şişme özelliğini hesaba katmayı unutmayın. Harcı sıkıştırarak doldurmayın.
Dolmayı kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra ise kısık ateşte pişirin.
Dolma içinin daha lezzetli olması adına soğanı bol kullanın. Rende yapmak yerine soğanı küçük küçük doğrayın.
Taze nane, dereotu ve maydanoz gibi taze baharatları kullanmaktan çekinmeyin. Bu baharatlar yemeğe bambaşka bir aroma katar.
Dolmalar pişerken kurumaması için üzerine sert ve damarlı birkaç tane asma yaprağı serebilirsiniz.