Yaylalardan Sofraya Uzanan Lezzet

SEYİT AHMET EKSİK/TAHİR TURAN EROĞLU - Sivas'ta yaylalarda yetişen, oyunlara, türkülere ve manilere konu olan madımak otu, yaz aylarının gelmesiyle sofraların vazgeçilmezi oldu. AA muhabirinin edindiği bilgiye göre, Türkiye'de birçok kentte yetişen madımak otu, haziran ayı sonlarına kadar toplanabiliyor. Yaylalarda kendiliğinden yetiştiği için küçük gruplar halinde büyüyen madımak, yöre halkı tarafından saplarından kesilerek teker teker toplanıyor. Daha sonra kentteki semt pazarlarında kilosu 5 liradan satışa sunulan madımak, Sivas yöresinin vazgeçilmez besin maddelerinden birini oluşturuyor. Bir tahta üzerinde ince ince kıyıldıktan sonra kaynamış suda bulgurla pişirilen ve isteğe bağlı olarak pastırma, çemen veya yoğurt eklenerek servis edilebilen madımak yemeği, yaz mevsiminde bölgede çok fazla tercih ediliyor. -Çeşitli şekillerde değerlendiriliyor Yemek şirketi sahibi Leyla Susamış, AA muhabirine yaptığı açıklamada, madımak yemeğinin Sivas'a özgü olduğunu belirtti. Yemeği yapılan madımağın ayrıca birçok yemekte de kullanıldığını söyleyen Susamış, "Madımaktan kavurma yapılır, gözlemenin içine konulabilir" dedi. Susamış, madımağın bölgenin önemli değerlerinden olduğunu vurgulayarak, şunları kaydetti: "Genç kızlarımız, kadınlarımız dağlardan, yaylalardan toplarlar. Bundan para da kazanırlar. Çünkü madımak özeldir. Konserveler yapılır, kurutulmaya konur. Kurutulduğu veya dondurucuda saklandığı zaman da lezzeti farklıdır. Konserve yapıldığı zaman bile lezzetleri değişik oluyor. Madımak, Sivas kültürüne özgü bir yemektir."