Yaz sofraları için serinleten başlangıç: Soğuk Pancar Çorbası

Malzemeler:

2 adet pancar
½ su bardağı buğday
4 su bardağı su
5 yemek kaşığı yoğurt
½ adet limon suyu
1 diş sarımsak
Tuz

Yapılışı:

Bir tencereye doğranmış pancar ve buğdayı alın ve üzerlerine suyu ekleyin. Pancarlar ve buğdaylar yumuşayana kadar haşlayın.
Ayrı bir karıştırma kabında yoğurt ve limon suyunu pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
Sıcak çorba suyundan bir kepçe alın, yoğurt karışımına azar azar ekleyerek çırpın.
Yoğurtlu karışım tamamen ılıyana kadar birkaç kepçe daha çorba suyu ekleyin ve çırpmaya devam edin. Tencerede kalan çorbanın tamamını yoğurtlu karışıma ekleyip iyice karıştırın.
Rendelenmiş sarımsak ve tuz ekleyin.
İyice soğuması için buzdolabına kaldırın. İnce ince doğranmış taze soğan ile servis edin.