-
Haberler
- YEMEK
- Tarifler
- Et gurmeleri toplansın: İçi sulu sulu dışı iyi kızarmış yumuşacık etler pişirmenin püf noktaları
Et gurmeleri toplansın: İçi sulu sulu dışı iyi kızarmış yumuşacık etler pişirmenin püf noktaları
Zengin bir besin kaynağı olan et, mideye adeta ziyafet yaşatan yiyeceklerin başında geliyor. Tek başına ya da sebzelerle pişirilerek günün neredeyse her öğününde tüketilebiliyor. Etin lokum gibi yumuşacık ve güzel pişmiş olması ise oldukça önemli. Et seçimi, sıcaklığı, marine edilmesi, mühürlenmesi ve tuzlanması gibi pek çok detaya birlikte göz atalım.
Et; protein, demir ve çinko yönünden oldukça zengin bir besin maddesi. En güzel özelliği; ızgara, tava veya tencere gibi değişik yöntemlerle pişirilerek farklı damak tatlarına uyum sağlaması. Lezzetli olmasını sağlayan en önemli şey ise kıvamı. İşte, lokum gibi yumuşak ve lezzetli etler pişirmenin püf noktaları...
DOĞRU ETİ SEÇİN
Etin yumuşacık pişmesi için dikkat edilmesi gereken ilk nokta, doğru seçimler yapmak.
-
Öncelikle etin sinirsiz olmasına dikkat edin.
-
Et, en az 3 gün dinlenmiş olmalı. Dinlenmemiş et, katı ve diri olur.
-
Hayvanın güneş gören bir bölgesinin eti daha yumuşak olur. Sırt, bölgesi bunu için ideal bir bölge.
- Eti seçerken yağ oranı da önemli bir husus. Et, ne çok yağlı ne de yağsız olmalı. Orta yağlı etler, piştikten sonra daha lezzetli olur.
ETİN ODA SICAKLIĞINDA OLMASINA DİKKAT EDİN
Eti buzdolabından çıkarır çıkarmaz pişirmek, en sık yapılan yanlışlardan biri.
-
Etin lokum gibi yumuşak olmasını istiyorsanız pişirmeden en az 30 dakika önce buzdolabından çıkarın.
- Etin tamamı aynı sıcaklığa ulaştığında her tarafı aynı oranda pişecek.
MUTLAKA MARİNE EDİN
Eti pişirmeden önce marine etmek, hem lezzeti hem kıvamı belirleyen bir adım.
-
Marine aşamasında limon suyu, sirke ya da ayran gibi asidik malzemeleri kullanmaya özen gösterin.
- Asidik ürünler, etin lezzetini arttırmanın yanı sıra sert proteinleri parçalayarak ön pişirme işlemini yapar.
ETİ MÜHÜRLEYİN
-
Lokum gibi etler için eti mutlaka mühürleyin.
-
Mühürlerken etin suyunu muhafaza etmesine dikkat edin.
- Bir tencere yemeği pişirecekseniz soğandan önce eti tencereye koyun. Dibi biraz tutmuş bir tencere, güzel mühürlenmiş et anlamına gelir.
TUZU ZAMANINDA EKLEYİN
Eti pişirirken tuzun ne zaman atılacağı da hep bir soru işareti yaratır.
-
En doğru zamanlama, eti pişirmeden önce tuzlamak.
-
Eti pişirmeden 24 saat önce tuzlamak yeterli olacak.
- Tuz, etin içindeki nemi çekerek lezzetleri konsantre eder ve doğal tuzlu bir su yaratır.
